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果脯领“鲜”休闲食品 果蔬烘干设备有可为

    【】百草味、三只松鼠线上零食成为年轻人的新宠,超市里干果、果脯、薯片等产品需陈列柜越来越多,的消费正呈现繁荣状态。果脯作为其中较具代表性的休闲食品,市场需求不断增长。与此同时,相关的果脯深加工设备市场将会全面打开。

    果脯,又称蜜饯,是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理等主要工序制成的食品。果脯历史悠久,自东汉时就有“越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼”的记载,后唐代从印度引进制造技术,果脯业得到发展,至明成祖迁都北京时,已将果脯列入御膳。

    现代果脯已经逐渐发展成一个产业,成为食品工业中的一部分,也是果蔬深加工的分支。据悉,仅今年1-5月份,保定市的果脯出口就达到68批,货值222.8万美元,与去年同比批次增长119.4,金额增长126.2,出口量呈大幅增长态势。目前,我国新疆、江苏、四川、广州等都是有名的果脯产地,并且将果脯作为不断壮大,旅游伴手礼中就少不了各式果脯。

    果脯市场的需求不断增长,不仅带动了果蔬深加工产业,而且也为果蔬加工设备带来契机。果脯最大的特点就是作为干制品,代替新鲜果蔬保证人们的营养摄入。据悉,古时的果脯制作完全靠手工操作,极为辛苦。时至今日,现代的果脯制做早已经告别了人工熬煮的模式,迈上了高速、智能的轨道。其加工生产过程全部使用上了高新设备,如去核机、预煮机、烘干机、包装机、消毒机等。

    果脯

    果脯加工生产过程,除了熬煮工艺以外,最重要的当属果实烘干。新鲜水果从枝头采摘后,经过简单的去萼、去蒂、去核、切片之后就进行干燥处理,在干燥过程中需要尽量保持水果原风味和适当的大小形状。经过浸泡、熬煮之后捞出的果干,仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒温中干燥约1小时左右,烘干好的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。

    传统的果蔬晒干方式,受天气因素影响较大,存在霉变或晾晒不均匀的问题,在晒干过程中极易发生二次污染,而且晾晒场地和设备受到多重限制。毋庸置疑,传统的晒干处理已经不适应现代生产的需求了,烘干机、烘干房应运而生。相比传统晾晒方式,“机器烘干法”不仅耗时短、省人力、节成本,且烘制出的果蔬润色均匀,外表光亮,干净卫生,味道也格外香甜。

    调查显示,以番茄为例,一公斤番茄的收购价格是0.4元,每7公斤番茄可以烘干出1公斤番茄干,而一公斤番茄干的销售价格是10元—11元。算好这笔账,烘干设备延展了产业链上,在为深度挖掘果蔬增值空间做贡献。

    当前,我国不少果脯、果干生产企业都在使用果蔬烘干设备,但是也面临着一些问题。例如,如何解决不同产品分类烘干,如何减少烘干中的营养流失,如何让烘干设备更加低耗、等,这些问题都需要行业共同努力。在果脯、果干领“鲜”休闲食品的市场环境下,烘干设备的建设研发大有可为,而且,市场需求也将值得期待。

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